| |
|
|
|
|
|
|
|
茶叶面包|茶叶面包的做法 | 新闻来源： 发布时间2010-1-22 9:37:30 | 铁观音茶汁面包的做法
原 料：
面粉700克，酵母25克（茶酵母减肥），水850毫升，白糖60克，食盐20克，奶油60克，发酵粉0.1克，脱脂乳40克，铁观音茶汁200毫升
做 法：
1、首先将铁观音茶放100—130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让铁观音茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。铁观音茶叶经热温干燥后，摊凉60—90分钟，再以1:10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用；
2、将面粉、酵母加水500毫升置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、铁观音茶汁，以及水350毫升，然后再搅拌10分钟；
3、最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成铁观音茶汁面包即成。
特 点：外观呈茶褐色，由于安溪铁观音茶汁能提高面筋的亲和力，故而制成的茶面包十分疏松，体积也比常规的面包大20%—30%，具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。
上等小麦粉75%、绿茶原汁55%或绿茶精粉1.5%~2.5%、白砂糖6.5%、食盐22％、奶油6％、酵母28％、发酵促进剂0.001%。
加工方法 将小麦粉、茶叶精粉、酵母白砂糖、食盐、发酵促进剂等混合后，加入茶叶原汁和奶油等，再加适量水和粉．发酵2~3小时后投入固定的模子内成型，然后放入 180~200℃烤箱内烘烤25~30分钟，即可包装成品出售 。
制法：
1.首先将茶叶放100-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60-90分钟，再以1:10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。
2.将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再搅拌10分钟。
3.最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶叶面包，即成。 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
